不吃不可

 

●怎麼煮出一杯好的Espresso？

主要以下幾點：1、烘焙2、研磨3、水質4、機器5、Bartander

烘焙的重要性，至於為什麼國內比較難找到較適合Espresso的豆子呢？我想，第一是因為國內傳統的咖啡族是受日本的影響較大。口味相對的較清淡，而師父也教習於此種口味的烘焙，要他們改成義式濃烈的烘焙口味，可能就處理的沒那麼好！在加上有些人輕視Espresso，認為這種煮法沒有技術烘焙的技術自然無法發展！第二則是先天不足的問題，以我國的用量，在國際上可說是非常少在跟別人買生豆時，多少就較為吃虧自然比不上像美國的Starbucks一樣的股票上市公司

 

●各式冰咖啡

所有的冰咖啡皆始於熱而新鮮的Espresso。裝半杯的冰牛奶或巧克力牛奶，倒入適量的Espresso。義大利咖啡（Espresso）的由來Espresso是在西元二十世紀初，住在義大利拿坡里附近的一位急性子工程師發明的義大利快速調理方式，不但可以節省煮咖啡的時間，而且煮出的咖啡風味香醇濃郁，因此被義大利人稱為Espresso來紀念這位工程師的發現。Espresso唸起來很具義大利藝術氣質，但是在義大利文中所代表的意思卻很簡單就是“壓力之下“，與英文的underpressure是同一個意思。

 

●美式咖啡

以熱水稀釋的Espresso，由於非常的燙所以不要一下子加滿。偉恩咖啡就是屬於這一種的。

 

●牛奶咖啡

Espresso加入以蒸氣打過之熱牛奶，上層再加一層微少泡沫。左岸咖啡館、昂列咖啡。

 

●卡布奇諾

Espresso加入同等份量以蒸氣打過之牛奶泡沫。

 

●Mocha摩卡

杯底放巧克力糖漿，加Espresso攪拌，加入以蒸氣打過之牛奶，最上層再加上泡沫。

 

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新聞來源 : 店家日報 https://buzzdaily.tw/news.php?id=2919