不吃不可

位於高雄巷弄間的低調小店，究竟如何讓香港人瘋狂代購？

 

老闆以自己多年研究的一套發酵方式，不加老麵也不用機器自動生產，手工製作口感綿密又富有韌性的饅頭，起初為的是全家人早餐吃得健康，純粹以麵粉、酵母、水製作，偶爾變化加點堅果、芋頭、南瓜，就像一般主婦為家人選擇天然有機食材，自己動手做菜一樣。

 

而距離跳脫饅頭刻板印象來說，其實還有很長一段路，轉折的開始就在老闆找女兒一起開店之後。

 

那天看著開店初期的菜單大家相視而笑，簡短的幾項口味名稱，還以為走錯店家了呢！老闆家人談論著初期只有三個人，要同時兼顧製作與販售，辛勞的同時得到許多客人正向回饋，持續堅持到現在，從每個禮拜販售一天，到現在一週五天，雖然緩慢卻也成長許多，菜單品項也是爆量增長。

 

老闆女兒身兼店長之職，除了饅頭製作、處理訂單，大部分醒著的時間都在想新口味了吧，「為什麼貝果、麵包可以，饅頭就不行？」店長這樣說，一般饅頭在大眾眼裡會是傳統早餐、長輩的選擇，長年來年輕族群對饅頭總興致缺缺。

 

「剛開始爸爸什麼都反對」兩代共同經營的難題之一，對於老闆的拒絕起手式店長淺談帶過，那麼如此多樣的口味從何而來？「在腦中搭配各種食材，想像吃起來的感覺」從食材挑選到比例調整，店長選擇的小山園抹茶就屬不曾有店家願意放進饅頭裡的高價原料，實際吃了其他饅頭店的抹茶饅頭（通常會用綠茶粉）跟一饅頭店的小山園抹茶饅頭相比，明顯能夠感受原料的品質高低，不難猜到抹茶乳酪饅頭會成為香港代購的首選。

 

一饅頭店的經營主軸圍繞在「天然、健康、無添加」，所有饅頭減糖或無糖製作，不使用色素、香精、防腐劑、泡打粉、麵粉改良劑，身體的感受最直接反映食物的品質，好的食材不僅減輕消化負擔同時攝取高品質營養。

 

不甜、不油膩的奶酥有吃過嗎？第一次吃到一饅頭店的奶酥系列就認定了，搜尋Instagram也盡是焙茶奶酥、觀音奶酥、鹹蛋黃奶酥，店長說「在無盡的菜單裡，總會找到你最喜歡的」，所以提供如此多種選擇。有選擇障礙也沒關係，推薦第一次購買帶一包綜合小饅頭！每包隨機搭配六種不同口味，就不用擔心吃不完囉，單口味一包的小饅頭媽媽最喜歡，吃多少蒸多少，食材標示清楚，給小孩吃很安心。

 

下午三點前的準備時間已經有一列客人在外等候，其中不乏有元老級客人，在隊伍中互相寒暄，一邊向新客人介紹饅頭口味。老闆提醒帶回家的饅頭最好的保存方式是冷凍，因為使用粉心麵粉以及新鮮國產小麥麵粉，經冷凍再電鍋加熱能維持剛出爐的口感，稍微放涼會更Q彈。

 

店長透露的最新消息，已經暫停多時的手作饅頭課程，待疫情穩定會再規劃開課喔！

 

店家資訊

「一饅頭店」

訂購電話：07-7614709

官方網站：www.1mantou.com

營業地址：高雄市苓雅區漢陽街52號

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新聞來源 : 店家日報 https://buzzdaily.tw/news.php?id=1423