不吃不可

 

麵線相傳是「王母娘娘」心愛的女兒「九天玄女」為向母親祝壽所精心備辦的禮品故稱『壽麵』，也因傳說麵線是九天玄女指點創制的，故此麵線人家往往供奉玄女神像。

 

中國人在什麼時候開始吃麵條，可能是起源於祭祀的活動，後來才變成民間的食品。元朝在生日時吃銀絲麵，這種生日吃麵條的習俗一直延續至今，以前的長壽麵就是我們俗稱的麵線或壽麵。

 

麵線約於清朝時傳到台灣，又因為漳泉兩派先到台灣落地生根所以在台灣大家稱它為<本地麵線>，而福州先民因為較晚來台開墾，所以他們移民帶來台灣的福州麵線就被先來台灣的漳泉先民稱為<福州麵線>，如果我們研讀台灣先民移民歷史

就會發現漳泉兩派麵線是散佈全台灣西部，<以彰化-如福興和鹿港、台北-如木柵和萬華居多>，而福州麵線是分佈在嘉義以南居多，<如台南麻豆和學甲、嘉義布袋等>，所以在台灣的手工麵線是分＜福州麵線＞與＜本地麵線＞=簡稱＜福州仔＞與＜本地仔＞。

 

●麵線的種類

麵線的種類有：長壽麵線、福州麵線、金門馬家麵線（註）為主的白麵線；蚵仔麵線、豬腳麵線、當歸鴨麵線、麻油雞麵線的紅麵線；另外還有其他特殊麵線，如雞絲麵（以白麵線油炸而製成）、綠茶麵線（白麵線加入綠茶粉製成）、薏仁麵線、蒟蒻麵線等。

 

●麵線製作的主要原料：麵粉、食鹽與水

麵線，主要原料為粉心麵粉，占90%以上，其原理是利用麵粉中的蛋白質，產生筋度，再將形成的麵筋，以抽拉的方式，將麵筋拉開。這也就是麵線與麵條最大的不同點，一般的麵條是毋需經過拉製的過程。 為增加麵線的韌度，會加上麵糰改良劑 ─ 食鹽（註：占原料的1~3%，主要可使麵筋網狀結構呈平滑現象、增加麵筋韌性與彈性，更賦予麵條鹹味，防止發黴等）與水（註：是形成麵糰的必需成分），經適當的醒麵配合，有助於雙硫鍵形成網狀的結構，以儲備後續拉製成麵線的能力。

 

●麵線的保存方式

麵線只要未拆封，放於冰箱下層的蔬果冷藏室中，可保存3 ~ 6個月。拆封後，若未食用完，建議放於冰箱中儲存，並應儘早食用完。

 

『三角湧麵線＆御和鼎麵線』，手工麵線技藝傳承40多年，在三峽工廠20多年，品牌以三峽舊名三角湧為出發。希望服務在地、傳承技藝，用手工傳統的手作製麵技藝，發揚古法麵線的製程。御和鼎麵線秉持著保留傳統，堅持用最古早的工法，做出不同於一般的Q彈麵線，推廣服務更多客群！

 

三角湧純手工麵線特點就是，麵條每一條大小會有不同不像一般機械麵線。坊間許多麵線大小相同，卻說是純手工，很多人相信了包裝，卻不知道是以純手工高價買到大量便宜的機械麵線。我們的麵線都不添加防腐劑，依照古法，加鹽水，給消費者最天然無多餘的化學產品。

 

三角湧麵線除了一般傳統麵線以外，還有發明許多麵線造型用於祭祀，如：豬、羊麵線，以推廣免殺生又環保的想法做為結合，一樣達到敬神祇的誠心。我們也可依造客戶的需求，客製出不同的麵線及包裝，讓您也可當行號送禮的好選擇。

 

『三角湧麵線＆御和鼎麵線』營業項目

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『三角湧麵線＆御和鼎麵線』店家資訊

聯絡方式：0932-300-556

營業時間：週一到週日09:00~18:00

店家地址：新北市三峽區介壽路二段138巷51弄10之1號

新聞來源 : 店家日報 https://buzzdaily.tw/news.php?id=592